Можно ли использовать изолят в выпечке?

Да, изолят КБД можно добавлять в выпечку, и при правильном подходе он сохранит свои свойства.

Главное — учитывать температуру и способ смешивания:
• Температурный предел: КБД начинает заметно разрушаться при температурах выше ~160–180 °C. Поэтому если тесто выпекается при 180–200 °C, часть активного вещества может потеряться.
• Оптимальный способ: лучше сначала смешать изолят с жировой основой (маслом, кокосовым маслом и т. п.) при температуре до 70 °C, чтобы КБД растворился и равномерно распределился. Затем добавить эту смесь в тесто.
• Альтернатива: можно готовить выпечку при более низкой температуре или сделать «безопасную» часть десерта без нагревания (например, глазурь, крем или топпинг) и туда уже добавить КБД.

✅ Вывод: изолят КБД можно использовать в выпечке. Чтобы максимально сохранить свойства, рекомендуется предварительно растворить его в масле при низкой температуре и избегать перегрева выше 170 °C.